地锅鸡，是区别于东北铁锅炖的一种农家做法，发源于鲁南、苏北、皖北等地的美食，起源于山东、江苏、安徽交界处，在徐州盛行。徐州地区包括下属的市县如邳州、新沂、睢宁等地颇受欢迎。地锅制作的菜品，大多以地锅鸡和地锅鱼为主，也会用排骨、羊肉、大鹅等食材，口味偏辣偏咸，多以当地的干菜如干豆角和花干一同炖制。
1小鸡腿先和清水清洗干净，锅里放入适量的清水，凉水下锅，慢慢加热，将小鸡腿焯水去腥。
2准备好所需要的小料。
3炒锅里放食用油，油热后放入调味料爆香。
4先把焯好水的鸡腿放入煸炒，炒至鸡腿微微发黄。
5接下来加入料酒去腥，加入红烧酱油使之上色提鲜，加入生抽使颜色更漂亮，加入适量清水炖。
6鸡腿炖至7分熟，加入土豆块。
7这个时候来和面，面粉加入温水成絮状后，用手和成团，放置醒15分钟左右。
8面醒好了，鸡腿和土豆也差不多熟了，这个时候，把面团分成几个面剂子，放到清水里抻拉成薄饼，放到锅里，一半没在汤里，一半露在外面，盖上锅盖，自带微压功能，只需再炖个10分钟左右就好啦。
9青红椒切末，出锅前撒在鸡块上，一是装饰，二是增味。
小窍门：
1.地锅鸡应该用一整只鸡来做，那样味道才会更好哦。
2.鸡块焯水要凉水下锅，不然鸡块里的腥味去不掉。
3.这道菜还可以配上自己喜欢的一些蔬菜，如莲藕，芹菜、木耳等。
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