地锅鸡是什么呢?想必我们大家都是很熟悉了，它是很多的男女老少都较为喜爱的一种美食，在很多的饭店里面我们都是可以食用到它的，其味道也是很美味的，那么对于它的做法您想知道吗?下面我们就“地锅鸡的做法介绍以及购买鸡肉的注意要点”来详细了解下。

　　【地锅鸡的用料及烹饪手法讲究】

　　时下地锅在东北非常盛行，且慢慢流行到全国各地。我们专门采访了他的餐厅，其主打地锅菜，装修古朴有土炕，的桌放了四个地锅，用餐氛围好，好像回家一样。

　　客人一进门口，服务员就说“欢迎五叔五婶回家”，夏天温度虽然高，但是有空调，因此四季生意火爆。 这款地锅鸡是地锅菜系列的主打，按斤销售，售价39元/斤，一天能销售150斤-200斤，天天排队。

　　地锅菜主要突出现点现做的特点，原料、调料、操作过程都在顾客面前展示，因此对卫生要求比较高。同时对选料要求也高，原料必须新鲜。地锅鸡我们选料农家笨鸡，重量在2.5千克左右。

　　下面来看看这款菜的做法吧：初加工选料农家小笨鸡2.5千克，宰杀制净，剁成块，内脏制净。熟处理 锅内入调料油200克，烧至六成热，下葱段100克、姜片50克、八角3个炒香，下鸡肉、鸡内脏炒至没有血色，下蒜子6个、大葱段5段，炒至金，下干辣椒段5段、花椒面10克炒香，烹料酒10克，加酱油30克。

　　继续炒出鸡的香味，加老抽少许上色，快速翻炒至鸡肉颜色红润有食欲，加纯净水没过鸡，加调料粉30克调味，大火烧开，小火炖40分钟左右至熟。如果客人点了配菜，需要根据原料来决定添加配料的时间，如果是土豆需要跟鸡一起下锅，如果是宽粉，快炖好时下锅即可。

　　调料油：锅内入色拉油20千克、鸡油块10千克，小火慢慢炼香，烧至三成热，下葱段1.5千克、姜片1千克、花椒75克、八角100克、芹菜500克、香菜250克，小火慢慢炸香，将蔬菜捞出即可。

　　【地锅鸡挑选鸡肉的注意事项】

　　鸡肉上很多人平时爱吃的一种肉制品，它的价格不高，营养较为丰富。那么，挑选鸡肉的时候如注意什么呢?地锅鸡加盟店教您几招。

　　1、生鸡肉挑选

　　首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

　　注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

　　2、熟食烧鸡挑选

　　如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的